Italia dan pizza adalah dua hal yang tak rajazeus online terpisahkan. Ketika kita berbicara tentang kuliner Italia, pizza menempati tempat yang istimewa dalam hati para pecinta makanan di seluruh dunia. Namun, di balik popularitas global pizza, terdapat sebuah tempat bersejarah di kota Napoli yang dipercaya sebagai restoran pizza tertua dan paling legendaris di Italia — L’Antica Pizzeria da Michele.
Menelusuri Jejak Pizza Otentik di Restoran Tertua Italia
Didirikan pada tahun 1870, L’Antica Pizzeria da Michele tidak hanya menjadi saksi perkembangan pizza sebagai makanan rakyat, tetapi juga menjadi simbol otentisitas rasa yang tidak berubah selama lebih dari satu abad. Di sinilah banyak orang percaya pizza Margherita dan Marinara disajikan dalam bentuk paling murni dan paling sempurna.
Asal Usul Pizza dan Lahirnya Da Michele
Pizza seperti yang kita kenal sekarang berasal dari Napoli (Naples), kota pelabuhan di Italia selatan. Pada abad ke-18 dan 19, pizza adalah makanan murah untuk rakyat jelata, terutama kalangan buruh dan pelaut. Adonan roti pipih yang dipanggang dengan tomat, minyak zaitun, dan terkadang keju menjadi makanan cepat, praktis, dan mengenyangkan.
L’Antica Pizzeria da Michele didirikan oleh Michele Condurro pada tahun 1870. Keluarga Condurro berasal dari generasi pizzaiolo (pembuat pizza) yang dikenal menjaga resep asli dan cara tradisional dalam membuat pizza Neapolitan. Restoran ini awalnya dibuka di daerah Forcella sebelum akhirnya pindah ke Via Cesare Sersale 1, Napoli, lokasi yang masih bertahan hingga kini.
Selama lebih dari 150 tahun, Da Michele mempertahankan filosofi kesederhanaan: hanya dua jenis pizza yang disajikan, yaitu Margherita dan Marinara. Bagi keluarga Condurro, dua varian inilah yang merepresentasikan esensi sejati dari pizza Neapolitan.
Kesederhanaan yang Menjadi Kekuatan
Apa yang membuat Da Michele begitu legendaris bukanlah variasi topping yang rumit, melainkan komitmen terhadap kualitas bahan dan teknik pembuatan tradisional. Adonan pizza dibiarkan mengembang secara alami selama lebih dari 24 jam. Tomat San Marzano segar, mozzarella fior di latte, minyak zaitun extra virgin, dan daun basil segar digunakan untuk menciptakan rasa yang dalam namun bersih. Pizza dipanggang dalam oven kayu tradisional pada suhu sangat tinggi selama sekitar 90 detik, menghasilkan pinggiran (cornicione) yang renyah di luar, lembut di dalam.
Pizza Marinara di Da Michele terdiri dari adonan dasar yang dipanggang dengan saus tomat, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun — tanpa keju. Sedangkan Pizza Margherita, yang dinamai untuk menghormati Ratu Margherita pada tahun 1889, menggunakan tomat, keju mozzarella, dan basil, mewakili warna bendera Italia: merah, putih, dan hijau.
Tidak seperti pizzeria modern yang menawarkan belasan topping dan kreasi eksperimental, Da Michele dengan bangga menolak perubahan tersebut. Bagi mereka, pizza bukan tentang variasi, tetapi tentang kesempurnaan rasa dari hal-hal paling sederhana.
Budaya Antri dan Pengalaman Kuliner
Jika Anda mengunjungi L’Antica Pizzeria da Michele, jangan kaget jika harus mengantri panjang — bahkan sebelum restoran buka. Baik turis maupun warga lokal rela menunggu berjam-jam untuk mencicipi pizza dari tempat yang dijuluki “kuil pizza”. Sistem nomor antrian digunakan, dan tempat duduk hanya tersedia setelah dipanggil.
Restoran ini memiliki interior yang sederhana, bahkan terkesan tidak mewah, dengan dinding keramik putih, meja kayu besar, dan foto-foto lama keluarga pendiri. Namun justru kesederhanaan inilah yang membuat pengalaman makan di Da Michele terasa begitu autentik dan bersejarah.
Banyak pengunjung menyebut bahwa makan pizza di Da Michele terasa seperti ritual, bukan sekadar makan siang. Rasanya tidak hanya lezat, tetapi juga membawa sensasi emosional, seolah kita menyentuh akar budaya Napoli yang sesungguhnya.
Dari Napoli ke Dunia
Meskipun L’Antica Pizzeria da Michele hanya memiliki dua varian pizza dan satu lokasi selama lebih dari satu abad, ketenarannya mulai menyebar secara global setelah restoran ini muncul dalam film “Eat Pray Love” (2010) yang dibintangi Julia Roberts. Dalam film tersebut, karakter Roberts memakan pizza dengan penuh kenikmatan di Da Michele, yang membuat dunia jatuh cinta pada tempat ini.
Setelah itu, permintaan dari luar negeri melonjak. Pada dekade terakhir, keluarga Condurro membuka cabang resmi di berbagai kota besar dunia seperti Roma, London, Tokyo, Los Angeles, bahkan Jakarta dan Bali. Namun, mereka tetap menekankan bahwa proses dan bahan baku harus tetap mengikuti standar asli Napoli.
Cabang-cabang internasional ini dibuat untuk memperkenalkan pizza Neapolitan otentik ke dunia, namun tidak menggantikan pesona dan keunikan dari restoran asli di Napoli. Bagi banyak pecinta pizza, makan langsung di lokasi asli masih menjadi pengalaman kuliner yang tak tergantikan.
Pengakuan Internasional dan Warisan Budaya
Pada tahun 2017, UNESCO secara resmi mengakui seni membuat pizza Neapolitan — termasuk teknik membuat adonan, memutar adonan di udara, dan memanggang di oven kayu — sebagai Warisan Budaya Tak Benda. Ini adalah pengakuan penting atas kontribusi budaya yang telah dibawa oleh pizzeria seperti Da Michele ke dunia kuliner.
L’Antica Pizzeria da Michele tidak hanya mempertahankan tradisi, tetapi juga menjadi simbol ketahanan budaya lokal di tengah globalisasi industri makanan cepat saji. Di saat pizza telah menjadi komoditas massal yang sering kehilangan maknanya, Da Michele hadir sebagai pengingat bahwa dalam hal makanan, kesederhanaan dan keaslian adalah hal yang abadi.
Kesimpulan: Sebuah Ziarah Kuliner ke Napoli
BACA JUGA: Rekomendasi Restoran Terbaik di Bangkok Thailand: Surga Kuliner Asia Tenggara
L’Antica Pizzeria da Michele bukan sekadar tempat makan. Ini adalah bagian dari sejarah, budaya, dan jiwa kota Napoli. Mengunjungi restoran ini adalah seperti melakukan ziarah kuliner — di mana setiap gigitan membawa kita kembali ke akar dari apa yang menjadikan pizza sebagai makanan paling dicintai di dunia.
Jika Anda merencanakan perjalanan ke Italia, pastikan Napoli dan Da Michele ada dalam daftar destinasi Anda. Karena hanya di sinilah, di bawah langit Napoli yang hangat dan penuh semangat, Anda akan menemukan makna sebenarnya dari kata “pizza”.